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きのこたっぷりハッシュ・ド・ビーフ [ 4人分 ]

きのこたっぷりハッシュ・ド・ビーフ [ 材料 ]      美味しまね認証産品

・牛肩ローススライス …120g(5mm程度の細切りにする)
・塩・こしょう(肉の下味用)………少々
・小麦粉 ………4g
・舞茸 ………80g(手でさいておく)
・しいたけ ………60g(薄くスライスする)
・玉ねぎ ………120g(薄くスライスする)
・にんにく ………1かけ(みじん切りにする)
・バター ………20g
・オリーブオイル ………大さじ1

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(調味料)
・トマトピューレ ………100~120g
・カットトマト(缶) ………180g
・固形ブイヨン ………2個(8g)
・赤みそ ………小さじ1
・しょうゆ麹 ………大さじ1/2
・赤ワイン ………大さじ1
・ケチャップ ………小さじ2
・ローリエ ………1~2枚
・粉末コーヒー …小さじ1/4(少量のお湯で溶かしておく)

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(仕上げ用調味料)
・植物性ホイップクリーム(低脂肪)…大さじ1.5
・黒こしょう ………少々

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(バターライス)
・ご飯 ………600g
・バター ………20g
・パセリのみじん切り ………少々

作り方

  1. 肉に塩こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶしておく。フライパンにバターを入れて点火し、肉を入れて炒め、次いでキノコを加えて炒めておく。
  2. 別のフライパンに、にんにくをいれてオリーブ油とともに火にかける。香りがでたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
  3. (2)に水480ccとローリエを入れ、沸騰したらブイヨンを加え、中火で煮る。
  4. (3)に仕上げ用調味料以外の調味料を加えてさらに煮る。
  5. (4)に(1)の牛肉ときのこを加えて煮込み、ちょうど良い水加減になったら火をとめる。
  6. (5)に仕上げ用調味料(植物性ホイップクリーム、黒こしょう)を入れて混ぜる。
  7. 炊き上がったご飯に、溶かしバターを加えて混ぜ、バターライスを作っておく。
  8. (7)に(6)をかけ、上からパセリのみじん切りを散らす。

[ 計量器 ]

* 1カップ =200ml    * 1合=180ml
* 大さじ1 =15ml     * 小さじ1 = 5ml


レシピ提供:(公社)島根県栄養士会 管理栄養士 佐々木久美



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