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~海&山~粕汁 [ 4人分 ]

~海&山~粕汁 [ 材料 ]

・生椎茸………………………………60g
 ((農)島根町菌床椎茸生産組合)
・エリンギ茸(舞茸奥出雲)…………60g
・里芋(島根県産)…………………100g
・生わかめの茎(島根県産)…………80g
・細ねぎ(JА出雲エコ葱)……………30g

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А
・酒粕(松江市産)……………………40g
・水…………………………………50ml
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・だし汁(かつおと昆布)…………3カップ

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・薄口醤油………………………小さじ2
・塩または塩麹……………………少々

作り方

  1. 生椎茸は厚い場合は半分にして千切り、エリンギ茸は2~3等分にしてから短冊切りにする。酒粕は細かく刻んでおく。
  2. 里芋は上下を切り落とし茹でてから(電子レンジで火を通してもよい)皮をむき、半月切りか大きい場合はいちょう切り、生わかめの茎は斜めの薄切りにして茹でておく。
  3. А は電子レンジ(500Wで50秒位)で煮溶かし、鍋にだし汁と共に入れ沸騰させる。 (アルコール分を十分に飛ばす)
  4. 3 に 1 のきのこ類、里芋を入れしばらくしてからわかめの茎を入れ、全体が柔らかくなったら を加え味をととのえる。
  5. 4 を汁椀に注ぎ、細ねぎの小切りを散らす。
※地元の酒粕で山のきのこと、この時期にしか味わえない日本海の生わかめの美味しさを生かし、素材の味を引き出しました。

[ 計量器 ]

* 1カップ =200ml    * 1合=180ml
* 大さじ1 =15ml     * 小さじ1 = 5ml


レシピ提供:(社)島根県栄養士会 管理栄養士 大谷清美 (美味しまね認証審査委員)



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